甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。

杏仁应选南杏仁（甜杏仁），微甜。若选的是北杏仁（苦杏仁），则必须用清水浸泡3天才能去除苦味。苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。