文公菜
此菜相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的“什锦”文人墨客雅集小酌，交口称赞，很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。
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1 将洗净的猪瘦肉剁成肉末。 -
2 鸡蛋打入碗中，搅散待用。 -
3 肉末放入碗中，加入适量盐、鸡粉，抓匀。 -
4 再加入香菜末。 -
5 倒入少许蛋液，抓匀，打至上劲。 -
6 淋上少许芝麻油。 -
7 撒上生粉，拍打至上劲，制成肉泥。 -
8 将肉泥捏成肉丸，放入盘中，摆好。 -
9 烧干炒锅，用肥肉擦锅底。 -
10 开小火，然后倒入蛋液。 -
11 摊薄，煎熟。 -
12 重复操作，制作3张蛋皮备用。 -
13 再取1张蛋皮，分割成小块待用。 -
14 热锅注油，烧至三成热，倒入花生米。 -
15 炸至熟，捞出沥油。 -
16 装在小碟子中备用。 -
17 将捏好的肉丸放入蒸锅。 -
18 加盖蒸约5分钟至熟。 -
19 取出备用。 -
20 再取一个干净的盘子，放上2片完整的蛋皮，摆放好熟芋头。 -
21 再放上花生米和一部分蒸好的肉丸。 -
22 把余下的肉丸和分割开的蛋皮两两组成一组，搁置在盘中。 -
23 锅中倒入清水。 -
24 加盐、鸡粉，搅拌均匀，煮沸。 -
25 加入水淀粉搅匀。 -
26 再倒入少许食用油。 -
27 搅拌均匀，制成浓汁。 -
28 将浓汁浇在肉丸芋头上即可。 -
29 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等多种成分，常食芋头能增强人体的免疫力。芋头还常作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥辅助治疗作用。 -
制作指导
蒸肉丸时，在盘底抹上少许食用油，再放上肉丸入蒸锅蒸，可防止肉丸粘盘。
相宜相克
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与鸡蛋搭配相宜的食材
菠菜
养心润肺、安神
韭菜
保肝护肾
苦瓜
对骨骼、牙齿的健康有帮助
羊肉
延缓衰老
干贝
增强人体免疫力
紫菜
有利于营养的吸收
桂圆
安神美容，补益气血
醋
降低血脂
百合
清热解毒、养心安神 -
与鸡蛋搭配相克的食材
红薯
容易造成腹痛
兔肉
导致腹泻
甲鱼
对身体不利
茶
不利肠胃消化
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