卤水肠头
大肠头可以说是大肠里口感最脆的部位了，用猪大骨与各种卤料调转的卤汁将食材卤至入味，更是鲜脆好美味。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 另起净锅，注入适量清水，用大火烧开。 -
24 放入处理干净的猪肠头，倒入少许料酒，拌匀。 -
25 再煮约2分钟至熟透。 -
26 捞出汆透的猪肠头，沥干水分，装入盘中待用。 -
27 卤水锅置于火上，用大火烧开。 -
28 放入汆好的猪肠头。 -
29 盖上盖，用小火煮30分钟至入味。 -
30 关火，取下锅盖，捞出卤好的猪肠头。 -
31 将猪肠头放入盘中凉凉。 -
32 切成小段。 -
33 把猪肠头装盘摆好。 -
34 浇上少许卤汁即可。 -
35 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
猪肠头含有蛋白质、钙、镁、铁、锌、脂肪等营养成分，还含有大量的维生素P和硒，具有促进人体新陈代谢、延缓衰老、增强免疫力的功效。 -
制作指导
清洗猪肠头时，可用酸菜水反复搓洗几次，能消除猪肠头的腥味，再用清水冲洗干净后，就可以放入卤水锅中进行卤制。
相宜相克
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与猪肠搭配相宜的食材
香菜
增强免疫力
豆腐
健脾开胃 -
与猪肠搭配相克的食材
甘草
对身体不利
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