卤水鱿鱼
卤的方式使鱿鱼的肉质更Q更鲜嫩了，且一卤可多种搭配，方便好做，还不快行动。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 卤水锅煮沸后放入清洗干净的鱿鱼，拌匀。 -
24 盖上盖子，煮至沸。 -
25 转用小火卤20分钟至入味。 -
26 揭下锅盖，捞出卤好的鱿鱼。 -
27 装在盘中凉凉。 -
28 待鱿鱼放凉后斜切成薄片。 -
29 摆放在盘中。 -
30 浇上少许卤汁即成。 -
31 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鱿鱼含有大量的高度不饱和脂肪酸和牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。鱿鱼还能补充脑力，延缓大脑衰老，因此对老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。 -
制作指导
卤制新鲜鱿鱼时，要将其内脏去除干净，这是因为鱿鱼内脏含有大量的胆固醇，多食会损害身体健康。
相宜相克
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与鱿鱼搭配相宜的食材
竹笋
营养互补
黄瓜
增强免疫力
银耳
延年益寿
猪蹄
补气养血
虾
抵抗寒冷
青辣椒
促进消化
木耳
排毒、造血
菠萝
促进儿童生长 -
与鱿鱼搭配相克的食材
冬瓜
易引起身体不适
茄子
对人体有害
鸭肉
易引起身体不适
柠檬
降低蛋白质的吸收且不利消化
柿子
降低蛋白质的吸收且不利消化
石榴
降低蛋白质的吸收且不利消化
茶叶
会影响蛋白质的吸收
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