辣拌卤黄豆芽
卤好的豆芽添以辣味再次加工，更是开胃下饭，这样的下饭菜，你还等什么。
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1 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。 -
2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。 -
3 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。 -
4 注入约1000毫升清水。 -
5 放入麻辣鲜露。 -
6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。 -
7 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。 -
8 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。 -
9 把卤水煮沸，放入洗净的黄豆芽。 -
10 搅散后加盖，小火卤制15分钟。 -
11 揭盖，把卤好的黄豆芽捞出，凉凉。 -
12 将黄豆芽装入碗中。 -
13 加上辣椒油。 -
14 加上芝麻油。 -
15 用筷子拌匀，至入味。 -
16 将碗中拌好的黄豆芽倒入盘中即可。 -
17 完成。
食材
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黄豆芽富含维生素B2，在春天食用可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外，黄豆芽含维生素C，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮 -
制作指导
卤水本身已经有咸味，所以豆芽从锅中捞出后不要放盐，要尽量保持豆芽独有的清淡口味。
相宜相克
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与黄豆芽搭配相宜的食材
牛肉
预防感冒、防止中暑
黑木耳
营养均衡
鲫鱼
通乳汁 -
与黄豆芽搭配相克的食材
皮蛋
引起腹泻
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