卤豆腐皮
豆皮是用豆腐加工而成的豆制品，味道鲜美干香，用卤的方式制作后味道更是加倍，简单好做，还不来试试。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水，关火，备用。 -
23 炒锅中加入适量清水烧开，加入少许食用油。 -
24 放入葱，烫软。 -
25 将葱捞出备用。 -
26 豆腐皮切成方形。 -
27 将方形的豆腐皮折叠成块状。 -
28 用葱条绑好，入盘中备用。 -
29 将卤水锅置于大火上，煮沸，放入绑好的豆腐皮。 -
30 加盖，用小火卤制10分钟。 -
31 揭盖，把卤好的豆腐皮捞出，凉凉。 -
32 将卤好的豆腐皮装入盘中，浇上少许卤水即可。 -
33 完成。
食材
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中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。孕妇产后食用豆腐皮，既能加速身体的复原，又能增加奶水。儿童食用豆腐皮能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食豆腐皮，可以延年益寿。 -
制作指导
如果喜欢鲜辣的口味，可以加入老干妈辣酱拌匀，再浇上卤水。
相宜相克
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与豆皮搭配相宜的食材
菜心
促进新陈代谢
香菜
健胃，祛风寒
红菜薹
促进新陈代谢 -
与豆皮搭配相克的食材
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