卤腐竹
腐竹是豆皮的风干制品，卤的过程中吸收了鲜美的卤汁，咸鲜可口，非常美味。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水，关火，盛出备用。 -
23 将腐竹切成2厘米的长段。 -
24 装入碗中备用。 -
25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，加入腐竹。 -
26 加盖，用小火卤制10分钟。 -
27 揭盖，把卤好的腐竹捞出。 -
28 将腐竹装入盘中即可。 -
29 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
腐竹由黄豆制成，含有黄豆的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，有助于防治高脂血症、动脉硬化。 -
制作指导
腐竹先切段再入卤水中煮，比卤好后再切段更能入味。
相宜相克
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与腐竹搭配相宜的食材
猪肝
提高人体免疫力 -
与腐竹搭配相克的食材
橙子
影响消化吸收
蜂蜜
影响消化吸收
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