精卤鸭掌
鸭掌对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用，卤制入味之后就成为一道营养就好吃的佳肴啦。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水，关火，备用。 -
23 另起锅放置火上，注入适量清水。 -
24 放入鸭掌。 -
25 加上盖，用大火煮沸，汆去血水。 -
26 揭开盖，把汆过水的鸭掌捞出，沥干水分备用。 -
27 卤水锅放置火上，煮沸后放入鸭掌，搅拌。 -
28 加盖，用小火卤制15分钟。 -
29 揭盖，把卤好的鸭掌捞出，凉凉。 -
30 将鸭掌装入盘中即可。 -
31 完成。
食材
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鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等重量的熊掌的营养相当。从营养学角度讲，鸭掌高蛋白质、低糖、低脂肪，是绝佳的减肥食品。此外，鸭掌对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。 -
制作指导
鸭掌卤熟后，让鸭掌在卤水中多浸泡一些时间，才能更好地入味。
相宜相克
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