白切凤肝
自古中国就有将鸡比作凤凰的习俗，所以在吃的时候是不是有着很高大上的感觉呢。
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1 取一个净碗，倒入大半碗清水。 -
2 放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上姜片，稍清洗一下。 -
3 将洗净的香料装入隔渣袋中。 -
4 收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋，待用。 -
5 锅中注入约1500毫升清水，放入香料袋。 -
6 盖上锅盖，大火烧煮至沸，再转用小火续煮约30分钟。 -
7 取下锅盖，加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。 -
8 拌匀煮至入味。 -
9 制成白卤水，备用。 -
10 炒锅烧热，注入少许食用油，倒入蒜末爆香。 -
11 注入少许清水，倒入姜末，拌匀。 -
12 淋入酱油。 -
13 拌匀入味。 -
14 加入鸡粉、盐、白糖、芝麻油。 -
15 拌匀煮至沸，制成蘸料。 -
16 将蘸料盛入小碗中备用。 -
17 把处理干净的鸡肝放进煮沸的白卤水锅中,加入少许盐。 -
18 盖上盖，用小火卤制15分钟。 -
19 揭盖，把卤好的鸡肝取出，装入盘中。 -
20 将蘸料倒入味碟中，用以佐食卤好的鸡肝。 -
21 完成。
食材
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鸡肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。其富含的维生素A具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还可维持健康的肤色，对皮肤的保养具有重要的意义。 -
制作指导
鸡肝在烹调前，一定要去除筋膜和苦胆，再用清水泡几小时，这样做出来的鸡肝口感更佳。
相宜相克
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与鸡肝搭配相宜的食材
丝瓜
补血养颜
大米
辅助治疗贫血及夜盲症 -
与鸡肝搭配相克的食材
香椿
降低营养价值
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