白切鸭胗
鸭胗爽脆，简单的煮熟后，最大的保留的原本的鲜味与口感，再粘上按自己喜好调配的酱汁，更是风味绝佳。
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1 取一个净碗，倒入大半碗清水。 -
2 放入草果、香叶、桂皮、干沙姜、陈皮，撒上姜片，稍清洗一下。 -
3 将洗净的香料装入隔渣袋中。 -
4 收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋，待用。 -
5 锅中注入约1500毫升清水，放入香料袋。 -
6 盖上锅盖，大火烧煮至沸，再转用小火续煮约30分钟。 -
7 取下锅盖，加入20克盐、8克鸡粉和15毫升料酒。 -
8 拌匀煮至入味。 -
9 制成白卤水，备用。 -
10 炒锅烧热，注入少许食用油，倒入蒜末爆香。 -
11 注入少许清水，倒入姜末，拌匀。 -
12 淋入酱油。 -
13 拌匀入味。 -
14 加入鸡粉、盐、白糖、芝麻油。 -
15 拌匀煮至沸，制成蘸料。 -
16 将蘸料盛入小碗中备用。 -
17 另起锅，加适量清水，放入处理好的鸭胗。 -
18 加入余下的料酒，拌匀。 -
19 大火煮沸，再煮约2分钟，捞去浮沫。 -
20 把鸭胗捞出，沥干水分。 -
21 把鸭胗放进煮沸的白卤水锅中，搅拌匀。 -
22 盖上盖，用小火卤制20分钟。 -
23 揭盖，把卤好的鸭胗取出。 -
24 把卤好的鸭胗切成片，装入盘中。 -
25 将蘸料倒入味碟中。 -
26 食用鸭胗时佐以蘸料即成。 -
27 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸭胗含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等营养物质。中医认为，鸭胗性平，味甘、咸，有健胃之效。鸭胗的铁元素含量较高，女性可以适当多食用一些。 -
制作指导
鸭胗汆烫至变色应立即捞出，浸泡在凉开水中再卤制，能令鸭胗口感更脆爽。
相宜相克
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与鸭胗搭配相宜的食材
竹笋
补肾利尿
绿豆芽
滋肾润燥
辣椒
开胃消食 -
与鸭胗搭配相克的食材
茶树菇
影响营养吸收
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