卤水鸭翅
鸭翅味道比别的部位的鸭肉更是鲜香，以咸卤的方式烹制后味道更是鲜香可口。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 洗净的鸭翅放入煮沸的卤水锅中。 -
24 盖上盖，小火卤煮20分钟。 -
25 揭盖，把卤好的鸭翅取出。 -
26 把鸭翅切成块。 -
27 将切好的鸭翅摆入盘中。 -
28 浇上少许卤汁即可。 -
29 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鸭翅性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，其含有蛋白质、磷脂类、矿物质及多种维生素，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾，防治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 -
制作指导
鸭翅拔毛后还会有些细小的毛，可以用火烧的方式去除。
相宜相克
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与鸭翅搭配相宜的食材
白菜
促进血液中胆固醇的代谢
芥菜
滋阴润肺
山药
滋阴润肺
干贝
提供丰富的蛋白质
金银花
滋润肌肤
豆豉
减少人体内的脂肪 -
与鸭翅搭配相克的食材
甲鱼
易导致腹泻、消化不良
柠檬
易破坏蛋白质的吸收
桃子
易引起恶心、呃逆
桑葚
易导致胃痛、消化不良
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