卤鸡杂
鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，用香卤的方式去除掉内脏的腥味，即保持了口感，又增加了鲜美。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀至入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水。 -
23 把洗净的鸡杂放入煮沸的卤水中。 -
24 淋入少许老抽，加入适量盐。 -
25 再加入适量生抽、白糖、鸡粉。 -
26 盖上锅盖，烧开后转小火卤10分钟至入味。 -
27 揭开锅盖，把卤熟的鸡杂捞出，凉凉。 -
28 将凉凉的鸡杂切成片。 -
29 取一个干净的碟子，放入切好的鸡杂，再加入少许卤水。 -
30 摆上洗净的香菜即可。 -
31 完成。
食材
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鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，其鲜美可口，而且含有多种营养元素。中医认为，鸡杂皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。 -
制作指导
鸡杂切片时不宜切得太厚，太厚则不容易入味。
相宜相克
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与鸡肝搭配相宜的食材
丝瓜
补血养颜
大米
辅助治疗贫血及夜盲症 -
与鸡肝搭配相克的食材
芥菜
降低营养价值
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