豆角的营养价值很高，含大量蛋白质、糖类、磷、钙、铁和维生素B1、维生素B2等营养素，其中以磷的含量最丰富。中医认为，豆角性平味甘，无毒，入脾、胃二经，有健脾补肾的功效，可改善消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。对因脾胃虚弱导致食积、腹胀，以及肾虚、白带增多者来说，特别适合食用豆角。

豆角烹煮时间不可过长，以免造成营养流失。