红烧鲈鱼
鲈鱼除了清蒸，也可以试试红烧。
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1 水发香菇洗净、去蒂，切丝。 -
2 鲈鱼洗净，打上花刀。 -
3 加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。 -
4 热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色。 -
5 捞出鲈鱼备用。 -
6 锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。 -
7 加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。 -
8 放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。 -
9 锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。 -
10 将稠汁浇在鲈鱼上。 -
11 撒上葱丝、红椒丝即成。 -
12 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、补气血、益脾胃之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，尤其适合准妈妈和产后妇女食用。 -
制作指导
炸鱼时，应高油温投入略炸，再转中小火浸炸，这样鱼皮不易破碎。炸制过程中还可以用锅铲稍稍按压鱼身，让鱼身里的水分充分炸干，这样炸出的鱼外酥里嫩。 烧煮鲈鱼时，放入少许柠檬片，不但可以去鱼腥味，还能增加鱼肉的香味。
相宜相克
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与鲈鱼搭配相宜的食材
胡萝卜
延缓衰老
生姜
补虚养身、健脾开胃
南瓜
预防感冒
人参
增强记忆力、促进代谢 -
与鲈鱼搭配相克的食材
蛤蜊
导致铜、铁等元素的流失
奶酪
影响钙的吸收
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