黄豆芽炒咸鱼干
黄豆芽炒咸鱼干，也是一道家乡菜。我的家乡一面靠长江，两面靠海（黄海，东海）水产非常丰富。所以这也是我们的特色菜。
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1 洗净的红椒对半切开，去籽，改切成丝。 -
2 把咸鱼剔除鱼骨，将鱼肉切成条，改切成丁。 -
3 将切好的食材装入盘中，待用。 -
4 锅中注入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油，倒入黄豆芽，拌煮半分钟至八成熟。 -
5 捞出焯煮好的黄豆芽，备用。 -
6 另起锅，注油，烧至四成热，倒入咸鱼丁。 -
7 用中火炸约半分钟至发出焦香味。 -
8 捞出炸好的咸鱼丁，备用。 -
9 用油起锅，下入姜片、蒜末、红椒，炒香。 -
10 倒入黄豆芽，快速翻炒均匀。 -
11 放入葱段。 -
12 拌炒一会至葱段变软。 -
13 淋入适量料酒，拌炒片刻。 -
14 下入咸鱼丁，炒匀。 -
15 加入鸡粉、盐，炒匀调味。 -
16 倒入适量水淀粉。 -
17 快速拌炒均匀。 -
18 将炒好的菜盛出，装入盘中即可。 -
19 完成。
食材
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相关常识
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黄豆芽富含蛋白质和维生素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。 -
制作指导
炒黄豆芽时，加入少量食醋，能减少营养成分的流失。
相宜相克
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与黄豆芽搭配相宜的食材
蒜苗
清热解毒
牛肉
预防感冒、防止中暑
榨菜
促进消化，增进食欲
韭黄
排毒瘦身
鲫鱼
通乳汁 -
与黄豆芽搭配相克的食材
皮蛋
引起腹泻
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