爆炒三鲜
爆炒是用大火在短时间内将食材灼烫而熟，做出来的菜脆嫩爽口，鲜香诱人，恰好爆炒三鲜就是这样一道菜。
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1 将洗净的胡萝卜对半切开，再切成段，改切成片。 -
2 虾仁由背部切开，去除虾线，切成丁。 -
3 将处理干净的八爪鱼切成小块。 -
4 把八爪鱼装入碗中，放入少许盐、鸡粉、料酒、水淀粉，抓匀。 -
5 再注入适量食用油，腌渍10分钟至入味。 -
6 锅中注入适量清水烧开，加2克盐。 -
7 倒入胡萝卜，煮半分钟至其断生。 -
8 把焯过水的胡萝卜捞出，备用。 -
9 用油起锅，放入姜末、蒜末、葱段，爆香。 -
10 用油起锅，放入姜末、蒜末、葱段，爆香。 -
11 淋入适量料酒，拌炒香，倒入胡萝卜。 -
12 放入少许鸡粉、盐，炒匀调味。 -
13 倒入适量水淀粉，快速拌炒均匀。 -
14 把锅中材料盛出，装入碗中即可。 -
15 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
胡萝卜不仅含有胡萝卜素，还含有维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等成分，有健脾和胃、清热解毒、降气止咳等功效，并对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。 -
制作指导
用水淀粉勾芡时，要掌握好芡汁的稀稠度，否则会影响菜肴的质量。
相宜相克
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与胡萝卜搭配相宜的食材
菠菜
预防中风
香菜
开胃消食
绿豆芽
排毒瘦身 -
与胡萝卜搭配相克的食材
山楂
破坏维生素C
柠檬
破坏维生素C
草莓
破坏维生素C
桃子
降低营养价值
红枣
降低营养价值
橘子（柑橘）
降低营养价值
白酒
损害肝脏
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