酱烧鲳鱼
会烧鱼是厨艺告别初级阶段，迈进中级进阶段的标志。
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1 将鲳鱼放在盘中，撒上少许盐，抹匀。 -
2 加入鸡粉，拌匀入味，再淋入少许料酒。 -
3 拌匀腌渍，淋入少许生抽。 -
4 最后拍上少许生粉，静置约10分钟，去除腥味。 -
5 热锅注油，烧至六成热。 -
6 放入腌渍好的鲳鱼。 -
7 用中小火炸约2分钟。 -
8 至鱼肉熟透后捞出，沥干油，放在盘中，待用。 -
9 用油起锅，放入姜片、蒜末，用大火爆香。 -
10 注入适量清水，加入盐、鸡粉，再放入泰式甜辣酱。 -
11 倒入备好的甜面酱，搅拌匀。 -
12 滴上少许生抽、老抽，拌匀，用大火煮一会儿，至汤汁沸腾。 -
13 倒入炸好的鲳鱼，浇上汤汁，用小火再煮约2分钟，至鱼肉入味。 -
14 将煮好的鲳鱼盛出，放在盘中，待用。 -
15 锅中余留的汤汁用大火烧沸，淋入适量水淀粉，搅拌匀，制成稠汁。 -
16 关火后盛出调好的稠汁，浇在鱼身上，再撒上葱段即成。 -
17 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
鲳鱼含有不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。此外，鲳鱼还含有微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 -
制作指导
鲳鱼鱼身上的花刀最好切得深一点，这样能使鱼肉更易入味。
相宜相克
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与鲳鱼搭配相宜的食材
羊肉
影响营养素的吸收
党参
健脾养胃、补中益气
粳米
固本培元，增强体质 -
与鲳鱼搭配相克的食材
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