黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至相当于西红柿含量的几倍，有清热、利湿、消食、明目、安神等功效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜还有利尿降压作用，高血压、肾炎病人常吃非常有益。

黄花菜宜用温水发制，若用冷水发制，黄花菜的香味较淡，故以温水泡为宜。