鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素，有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症有良好的食疗作用。

煮鸡的过程中，要几次控净鸡肚子里的水，以使鸡肉受热均匀，防止鸡皮破裂。熟鸡放入冷冰水中冷激，使之迅速冷却，可使皮爽肉滑。