猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，是众所周知的“美容食品”。它能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。花生还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素等营养元素，有增强记忆力、抗老化、通乳、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生等作用。尤其适宜儿童、老年人及产妇乳汁不足者食用。

猪蹄用开水煮至表皮发涨，再用指钳将毛拔除，既省力又省时。炖猪蹄时，加入适量醋，能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也有利于人体吸收。其次，中途应用汤勺不断地把浮上来的油脂去除，这样才能做出不油腻的好汤。