香菇滑鸡
鸡肉吃起来很嫩，配上蒸好的香菇，味道更棒，是一道好吃又好做，老少咸宜的美味佳肴。
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1 将洗净的香菇切去蒂，改切成片。 -
2 洗好的鸡肉切小块。 -
3 洗净的葱切段。 -
4 去皮洗好的大蒜拍破，再切成末。 -
5 洗净去皮的生姜切成片。 -
6 把鸡块装入碗中，淋入适量生抽、料酒，加入少许盐、味精、白糖、鸡精。 -
7 再撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。 -
8 锅中注入适量清水烧热，放入少许盐、食用油。 -
9 倒入香菇片，搅拌匀，焯煮约半分钟，去除杂质。 -
10 再捞出煮好的香菇，沥干水分，待用。 -
11 热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的鸡块，滑油约半分钟，再捞出鸡块待用。 -
12 锅底留油烧热，放入姜片、蒜末，爆香。 -
13 倒入焯煮过的香菇片，再放入滑好油的鸡块。 -
14 淋入少许料酒，炒匀炒香，注入适量清水。 -
15 加入少许蚝油、盐、味精、白糖，炒匀调味。 -
16 用中火煮约2分钟，至鸡肉熟透、入味。 -
17 转大火收汁，淋入少许老抽，注入适量水淀粉。 -
18 再倒入少许芝麻油，放入葱段，快速炒匀，至汤汁收浓。 -
19 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。 -
20 完成。
食材
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香菇是高蛋白、低脂肪，含有多种氨基酸和维生素的菌类食物，营养价值很高。此外，香菇还含有多糖成分，食用吸收后可增加人体淋巴细胞的活力与杀菌能力，对提高人体的抗病能力很有益处。 -
制作指导
鸡块滑油时不宜用大火，以免将肉质炸老了，影响口感。
相宜相克
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与鸡肉搭配相宜的食材
枸杞
补五脏、益气血
人参
止渴生津 -
与鸡肉搭配相克的食材
鲤鱼
引起中毒
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