东壁龙珠
这是一道取用福建特产精心烹制的传统名菜，其形如珠，故称“东壁龙珠”，龙眼清津，肉质鲜香，风味绝佳。
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1 将洗净的虾仁切碎，剁成泥。 -
2 洗净的五花肉切碎，再混入虾泥，剁成肉泥。 -
3 洗净的葱切成末；姜切末；香菇切丝，再切成末。 -
4 将姜末、葱末、香菇末和肉泥装入小碟中。 -
5 加入少许盐、味精、白糖，再取鸡蛋打开，淋上蛋清，抓匀。 -
6 淋入料酒，抓匀，撒上适量生粉，快速搅拌至起胶，制成馅料。 -
7 蒸锅上火烧开，放入装有馅料的盘子。 -
8 盖上盖，用中火蒸约8分钟，至食材熟透。 -
9 关火后揭盖，取出蒸盘，待用。 -
10 取来洗净去壳的桂圆，去除果核，逐一嵌入蒸好的食材，包好。 -
11 再依次滚上面粉、蛋黄液、面包糠，制成龙珠生坯。 -
12 热锅注油烧至六成热，倒入龙珠生坯，用中小火炸约2分钟，至色泽金黄。 -
13 关火后盛出炸好的龙珠，沥干油，待用。 -
14 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、鸡粉，略煮，放入洗净的芥蓝叶，搅拌匀，焯煮约半分钟。 -
15 取一个干净的盘子，铺上焯煮熟的芥蓝叶，再放上炸熟的龙珠，摆好盘即成。 -
16 完成。
食材
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桂圆的营养价值很高，含有多种维生素、矿物质和蛋白质、脂肪、果糖等，对促进人体新陈代谢很有益处。此外，桂圆还有较高的药用价值，有壮阳益气、补益心脾之功效。 -
制作指导
炸桂圆时，油温不宜过高，以免将材料炸老了，影响口感。
相宜相克
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治夜盲、干眼、便秘
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与虾搭配相克的食材
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