四色豆腐
看菜名，想到卖相，看到卖相，就赢了。一清二白的豆腐吃多了，就来色彩丰富的吧。
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1 榨菜头洗净，剁碎。 -
2 咸蛋黄切碎。 -
3 皮蛋去壳，洗净剁碎。 -
4 火腿肠切碎。 -
5 豆腐洗净，切长条块。 -
6 码放在盘中。 -
7 用小刀将豆腐块的中间掏空。 -
8 在一块豆腐中间塞入榨菜末。 -
9 另一块豆腐中放入香肠末。 -
10 依此将咸蛋末、皮蛋末酿入豆腐块中。 -
11 将盘子转到蒸锅。 -
12 加盖蒸3分钟至熟。 -
13 揭盖后用铁夹子取出。 -
14 锅中倒入少许清水，加盐、鸡粉、食用油烧开。 -
15 倒入洗好的油菜。 -
16 焯熟后捞出。 -
17 摆在豆腐块之间。 -
18 另起锅，倒入上汤。 -
19 加盐、味精、鸡粉。 -
20 再淋入水淀粉调成稠汁。 -
21 将稠汁浇入盘中。 -
22 摆好盘即成。 -
23 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
豆腐含有铁、钙、磷、镁等多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能，对儿童的牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。 -
制作指导
烹制前，可将豆腐放入热水中焯煮片刻，以去除豆腐的酸味。勾芡时，要准确掌握好芡汁的浓稠度。汤汁过多会造成芡汁太稀，不易粘在原料上，不能达到增鲜、美型的目的。
相宜相克
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与豆腐搭配相宜的食材
白萝卜
促进营养物质的吸收
韭菜
防治便秘
生姜
润肺止咳
西葫芦
预防病毒性感冒
金针菇
益智强体
草菇
健脾补虚、增进食欲
羊肉
清热泻火、除烦止渴
蛤蜊
润肤、补血
香菇
降血脂、降血压
鱼肉
补钙 -
与豆腐搭配相克的食材
菠菜
破坏营养素
蜂蜜
腹泻
红糖
不利人体吸收
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