银耳富含的维生素D能防止钙的流失，对生长发育十分有益。银耳富含硒等微量元素，常食可增强机体抗肿瘤的能力。银耳还含有丰富的天然植物性胶质，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。除此之外，银耳中的膳食纤维还可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

银耳选用温水发泡会破坏营养物质，所以用冷水泡发最好。