京葱羊里脊
一口口实实在在的羊肉，一口口实实在在的满足。
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1 将洗净的大葱切段。 -
2 青椒、红椒对半切开，再切成片。 -
3 处理好的羊肉切片。 -
4 羊肉加盐、味精、生粉拌匀。 -
5 再倒入水淀粉，拌匀，再淋入食用油腌渍10分钟入味。 -
6 热锅注油，烧至四五成热，倒入羊肉。 -
7 滑油片刻后捞出备用。 -
8 锅底留油，入蒜末、姜片、青椒、红椒爆香。 -
9 倒入大葱。 -
10 拌炒均匀。 -
11 倒入羊肉，加料酒、蚝油、盐、味精翻炒至熟。 -
12 加入水淀粉，淋入熟油。 -
13 快速炒匀。 -
14 盛入盘内即可。 -
15 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，容易消化，富含高蛋白、低脂肪、磷脂。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。 -
制作指导
要将羊里脊去净筋膜，顶刀切成薄片，使调料易于渗透，也因其纤维被大量切断，加热时不能过紧地收缩，有利于保持鲜嫩。 炒羊肉时必须高油温投入，用大火快速翻炒，使其迅速断生，肉嫩葱香，不可勾芡。
相宜相克
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与羊肉搭配相宜的食材
香菜
去腥腻，壮阳
白萝卜
增强免疫力
山药
补脾健胃
生姜
防治腹痛
香椿
防治风湿性关节炎
白酒
降低腥味
鸡蛋
延缓衰老
荞麦
寒热互补 -
与羊肉搭配相克的食材
竹笋
导致腹痛
南瓜
引发腹胀、便秘
奶酪
易产生不良反应
醋
功能相反，不宜同食
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