豆花鱼火锅
鱼火锅中加入了散发豆香味的豆腐花，吃一口麻辣鱼肉，再尝一口香软豆花，好不快活！
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1 洗好的芹菜切成小段。 -
2 洗净的朝天椒切成圈，待用。 -
3 处理干净的鱼肉用斜刀切片。 -
4 将鱼肉片装入碗中，加入少许盐、鸡粉、料酒，搅拌均匀。 -
5 倒入水淀粉，搅拌至上浆，注入少许食用油，腌渍约10分钟。 -
6 把鱼头、鱼骨装入碗中，放入少许盐、鸡粉、料酒，拌匀，腌渍10分钟至其入味。 -
7 用油起锅，加入八角、桂皮和花椒，爆香。 -
8 放入火锅底料，翻炒至完全溶化。 -
9 倒入鱼头、鱼骨，翻炒片刻，淋入料酒，炒匀提味。 -
10 注入适量清水，略微煮一会儿。 -
11 盖上锅盖，用中火煮约3分钟。 -
12 揭开锅盖，加入豆瓣酱、白糖，翻炒匀。 -
13 淋入花椒油、辣椒油，拌匀，煮至白糖溶化。 -
14 盛出锅中的材料，装入火锅盆中。 -
15 锅留汤汁烧热，倒入鱼片，搅散。 -
16 放入豆腐花，轻轻搅拌匀。 -
17 倒入朝天椒，略煮片刻至其断生。 -
18 盛出材料，倒入火锅中，点缀上芹菜即可。 -
19 完成。
食材
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豆腐脑含有蛋白质、维生素、铁、钙、钾、磷、镁等营养成分，具有宽中益气、清热消炎、止渴利水、降血压等功效。 -
制作指导
豆腐花入锅后要顺一个方向搅拌，而且力度要均匀，以免煮碎。
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