醋焖鲫鱼
浙菜系。常见餐桌的一道美味。鲫鱼多刺，如果闷得久一点，连鱼刺也会被软化的。
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1 将处理干净的鲫鱼装入盘中，撒上少许盐，抹匀。 -
2 淋入适量生抽，拌匀，再撒上少许生粉，裹匀鱼身，腌渍一会儿。 -
3 热锅注油，烧至四五成热，放入腌渍好的鲫鱼，用中火炸一会儿，至其呈金黄色。 -
4 捞出炸好的鲫鱼，沥干油，待用。 -
5 锅底留油烧热，放入花椒、姜片、蒜末、葱段，用大火爆香。 -
6 注入适量清水，加入少许生抽、白糖、盐、鸡粉，再淋入适量陈醋。 -
7 用中火拌匀，煮约半分钟，至汤汁沸腾，放入炸过的鲫鱼。 -
8 淋入少许老抽，边煮边浇汁，转小火煮约1分钟，至鱼肉入味。 -
9 盛出煮熟的鲫鱼，装入盘中，待用。 -
10 将锅中留下的汤汁烧热，用水淀粉勾芡，调成味汁。 -
11 将锅中留下的汤汁烧热，用水淀粉勾芡，调成味汁。 -
12 完成。
食材
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鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有健脾利湿、活血通络、和中开胃、增强免疫力等功效。 -
制作指导
炸鲫鱼时，要及时翻面以使其受热均匀。
相宜相克
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与鲫鱼搭配相克的食材
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