金银扣三丝
上海的传统名菜，鸡丝、火腿丝和笋丝相间，堆积如小山包，做法中也有加入鸡蛋丝的，也被称作“金银扣三丝”。
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1 火腿肠切薄片，改切成细丝。 -
2 洗净去皮的竹笋切片，再切丝。 -
3 沸水锅中倒入切好的笋丝。 -
4 煮5分钟，去除涩味。 -
5 捞出煮好的笋丝，装盘待用。 -
6 再倒入洗净的鸡肉，煮约3分钟至熟。 -
7 捞出鸡肉，放凉待用。 -
8 将放凉的鸡肉用手撕成丝，装盘待用。 -
9 取一个蒸盘，将洗好的香菇倒放在底部。 -
10 将笋丝、鸡丝、火腿丝摆入盘中。 -
11 最后将一些食材平铺在顶部，并用手压一压。 -
12 加入少许鸡汤，放上姜丝、葱段，待用。 -
13 蒸锅注水烧开，放入蒸盘。 -
14 盖上盖，用大火蒸30分钟至食材熟透。 -
15 取出蒸好的三丝，另取一个盘子，将其盖在蒸盘上，倒扣到盘子上，待用。 -
16 另起锅，倒入鸡汤，放入洗好的小白菜叶。 -
17 加入盐、鸡粉，拌匀。 -
18 用水淀粉勾芡。 -
19 关火后盛出煮好的汁液，浇在三丝上，摆放上小白菜叶即可。 -
20 完成。
食材
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相关常识
鸡肉含有蛋白质、磷脂、维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。 -
制作指导
摆放好食材后，用手压实，这样能使造型更美观。
相宜相克
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与鸡肉搭配相宜的食材
菠菜
促进维生素B12的吸收
菜心
增强免疫力，促进消化
油麦菜
美容养颜
红菜薹
活血调经
花菜
益气壮骨
枸杞
补五脏、益气血 -
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