豆角茄子
豆角茄子，是一道大家都喜欢吃的家常菜。制作时，先将茄子过油，能保持茄子的紫色并有效地控制茄肉变黑，在视角上能够给人以艳丽的色彩。
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1 将去皮洗净的茄子切成条。 -
2 将洗净的豆角切成约4厘米成的段。 -
3 炒锅注油，烧至五成热，倒入茄子炸1分钟。 -
4 炸片刻至熟透，捞出备用。 -
5 放入豆角，用锅铲不停地翻动。 -
6 炸约1分钟至熟后捞出备用。 -
7 将炸好的茄子、豆角装入盘中备用。 -
8 另起锅，注油烧热，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。 -
9 倒入炸熟的茄子、豆角。 -
10 加入盐、白糖、味精、鸡粉。 -
11 拌炒至入味。 -
12 盛出炒好的豆角茄子即成。 -
13 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其所含的维生素E有防止出血和抗衰老的功能。常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 -
制作指导
茄子中所含酸性物质遇氧气会变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待用时再取出，这样可保持原色。
相宜相克
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与茄子搭配相宜的食材
苦瓜
清心明目，可防治心血管疾病
黄豆
通气顺肠
羊肉
预防心血管疾病
兔肉
可保护心血管
猪肉
减少人体对猪肉中胆固醇的吸收
牛肉
强身健体 -
与茄子搭配相克的食材
螃蟹
易伤肠胃
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