金针菇肉丝春卷
落红无数，匆匆春又归去，无奈我留春不住。只有金黄的你怜知我心，留住缕缕春的味道。
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1 洗净的金针菇切去根部，用手撕成丝。 -
2 洗好的猪瘦肉切片，再切成细丝。 -
3 处理好的虾仁切成丁。 -
4 洗净去皮的竹笋切薄片，再切成丝，备用。 -
5 锅中注入适量清水烧开，倒入竹笋。 -
6 煮至熟软后捞出，沥干水分，备用。 -
7 用油起锅，倒入肉丝，翻炒至变色。 -
8 淋入少许料酒，炒出香味。 -
9 倒入竹笋、金针菇，翻炒匀。 -
10 加入少许生抽、鸡粉，炒匀调味。 -
11 关火后盛出炒好的食材，装入碗中，待用。 -
12 碗中放入虾仁，淋入少许芝麻油，搅拌匀，制成馅料，待用。 -
13 取蛋清，加入适量生粉，搅匀，制成蛋液。 -
14 取一张春卷皮铺开，放入适量馅料。 -
15 从一头卷起，卷到一半时把两头向内折起，再卷成卷。 -
16 用蛋液封好口，制成春卷生坯，待用。 -
17 热锅注油，烧至四五成热。 -
18 放入春卷生坯，轻轻搅动。 -
19 用小火炸至春卷呈金黄色。 -
20 关火后盛出炸好的春卷，沥干油，放入盘中即可。 -
21 完成。
食材
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金针菇含有多种氨基酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、锌、钾、磷等营养成分，具有保护肝脏、增强免疫力、益智健脑等功效。 -
制作指导
炸春卷时，搅动的动作要轻，以免春卷散开。
相宜相克
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与金针菇搭配相宜的食材
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豆腐
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