麻辣水煮肉片
这道水煮肉片，麻、辣、鲜、香一应俱全，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
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1 洗净的生姜拍碎，剁成末。 -
2 洗净去皮的大蒜切片。 -
3 灯笼泡椒切开，剁碎。 -
4 洗净的瘦肉切薄片。 -
5 肉片加少许食粉、盐、味精拌匀。 -
6 加水淀粉拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟。 -
7 热锅注油，烧至五成热，倒入肉片。 -
8 滑油至转色即可捞出。 -
9 锅底留油，倒入蒜片、姜末、灯笼泡椒末、豆瓣酱爆香。 -
10 倒入肉片，加约200毫升清水。 -
11 加辣椒油、花椒油炒匀。 -
12 加盐、味精、鸡粉炒匀，煮约1分钟入味。 -
13 加水淀粉勾芡，加陈醋炒匀。 -
14 翻炒片刻至入味。 -
15 洗净的生菜叶垫于盘底，盛入煮好的肉片。 -
16 撒上葱花、花椒粉。 -
17 锅中加少许食用油，烧至七成热，将热油浇在肉片上即可。 -
18 完成。
食材
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相关常识
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相关常识
瘦肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及磷、钙、铁等矿物质，有滋阴润燥、补血养血的功效，对热病伤津、便秘、燥咳消渴等有食疗作用。瘦肉还可提供人体所需的脂肪酸，经常食用可以辅助治疗缺铁性贫血。 -
制作指导
豆瓣酱一定要炒出红油，否则会影响成菜的外观和口感。
相宜相克
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与猪肉搭配相宜的食材
白萝卜
消食、除胀、通便
西蓝花
美白肌肤、消除疲劳
红薯
降低胆固醇
芦笋
有利于维生素B12的吸收和利用
莴笋
促进食欲、补脾益气
芋头
可滋阴润燥、养胃益气
竹笋
清热化痰、解渴益气
冬瓜
开胃消食
南瓜
预防糖尿病
茄子
减少人体对猪肉中胆固醇的吸收
丝瓜
对大便出血、痔疮有很好的疗效
黑木耳
降低心血管病发病率
香菇
保持营养均衡
海带
止痒
山楂
祛斑消瘀
菠萝
促进蛋白质吸收
白菜
开胃消食
青辣椒
有益于糖尿病患者
豆苗
利尿、消肿、止痛 -
与猪肉搭配相克的食材
田螺
容易伤肠胃
鲫鱼
会降低鲫鱼的利湿功效
鸽子
易使人滞气
驴肉
易导致腹泻
茶
易引发恶心、呕吐、腹痛
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