【选购要诀】 菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白者为佳。 【保存方法】 杏鲍菇如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用冰箱冷冻法。 1.通风储存法：直接把新鲜的杏鲍菇装好放在10～15℃环境条件下，可以保存1周；如果在2～4℃环境条件下，可以保存两周左右。但是保存前最好先查看菇体是否完好，如有损坏者取出。 2.冰箱冷冻法：直接将新鲜杏鲍菇装在保鲜袋中，放在冰箱冷冻室内，随吃随取。

【营养成分】 杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等人体必需的营养物质。 【养生功效】 1.经常食用杏鲍菇，能软化和保护血管，降低人体中的血脂和胆固醇。 2.杏鲍菇中蛋白质含量高，且氨基酸种类齐全，能提高人体免疫力。 3.食用杏鲍菇，有助于胃酸的分泌和食物的消化，可辅助治疗饮食积滞症。

【清洗与刀工】 1.清洗 杏鲍菇不宜直接用清水清洗，因为在菇上很可能有农药残留，清水洗不干净，正确的方法是用食盐水或者淘米水浸泡之后清洗。 1.食盐清洗法：用淡盐水浸泡片刻，洗掉每个杏鲍菇上的泥沙即可。 2.淘米水清洗法：将蘑菇浸入淘米水中10分钟，之后再用清水清洗。 2.刀工 洗好的杏鲍菇一般以切片为宜，用于烤制的话，可稍微切厚一些。 【烹饪指南】 杏鲍菇肉质肥嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，加工后的杏鲍菇口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。做凉拌菜口感也非常好。也适宜做西餐。 【适宜人群】 一般人皆可食用。 【不宜人群】 湿疹患者禁食。 【搭配宜忌】 相宜 杏鲍菇+茄子=祛斑，抗衰老，软化血管 杏鲍菇+猪肉=减肥，清热去火，消食，补血 杏鲍菇+牛肉=健脾养胃 杏鲍菇+洋葱=补血、补钙 杏鲍菇+木耳=明目，减肥 相克 杏鲍菇+鹌鹑肉=面生黑斑 杏鲍菇+白酒=易引起呕吐