【选购要诀】
买猪肉时，根据肉的颜色、气味、软硬等可以判断出其品质优劣。
1.看颜色：颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。正常冻猪肉外观肌肉呈均匀红色，解冻后，肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色。
2.闻气味：优质的猪肉带有香味，变质的猪肉一般都会有异味，这种肉最好不要购买。
3.摸软硬：猪肉的外面往往有一层稍显干燥的膜。肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。
【保存方法】
猪肉在常温存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止猪肉变质，可采用以下方法保存：
1.通风储存法：将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。
2.冰箱冷藏法：将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏，可贮藏2～3天。3.冰箱冷冻法：将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，1个月不变质。
