【选购要诀】
买腊肉时，根据颜色、外观、气味等，可以判断其品质优劣。
1.观外形
在挑选腊肉时，也要遵循“精肉要多，肥肉要少”的原则。
2.看颜色
越鲜亮的颜色，越有可能是色素调出来的，黄中泛黑的腊肉才是正宗的颜色。
3.闻气味
一般来说，商家都不愿意剖开腊肉给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。
4.摸软硬
用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
【保存方法】
腊肉味道鲜美，为了更好地储存，可采用以下方法：
1.通风保存法：买回家的腊肉，用绳吊起来，放在通风地方吹，放得越久味道越好。
2.冰箱冷藏法：将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三五年也不会变味。
3.容器保存法：将一口小且干净的坛罐，置于一个干燥阴凉且已撒好石灰的地方，把腊肉放进坛中，用布蒙住坛口，再盖上盖子，这样可保存4个月。
