【选购要诀】
买火腿时，可从外形、颜色和气味来判断其品质的优劣。
1.观外形：火腿肉块的外表应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实，切面平整。
2.看颜色：品质好的火腿, 从外观看, 呈黄褐色或红棕色；切面的 瘦肉是深玫瑰色或桃红色, 脂肪色白或微红, 有光泽。
3.闻气味：品质好的火腿, 鼻闻具有火腿特有的香腊味；品质稍次的火腿, 稍有异味；变质的火腿, 有腐败气味或严重酸味。
【保存方法】
火腿在常温下存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止火腿的变质，为了更好地保存，可采用以下方法：
1.通风储存法：常温20℃左右，可整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。如此存放不宜超过6个月。
2.冰箱冷藏法：先将整只火腿刷净，用清水浸泡数小时，清除其咸味和臭味，再用滚水洗濯干净，剥去外皮，切去皮下脂肪，烧滚水拆去大骨，然后将火腿改切为方块，以保鲜膜包着，放入冰箱冷藏区，用时才取出食用。
3.容器储存法：夏天可用食油在火腿两面擦抹一遍，置于罐内，上盖咸干菜，可保存较长时间。
4.食油储存法：火腿可以切成较大的条块，分别放入盛器中，用食油将火腿完全浸没，如此可保存很长一段时间。
