【选购要诀】
买猪蹄时，根据外形、颜色、气味、软硬等可以判断出其品质优劣。
1.观外形：选购猪蹄时，要求其肉皮无残毛及毛根。
2.看颜色：猪脚肉皮色泽白亮并且富有光泽，肉色泽红润，肉质略透明。
3.闻气味：品质良好的猪蹄，有着猪肉特有的气味。
4.摸软硬：好的猪蹄质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快复原。
【保存方法】
猪蹄在常温存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止猪蹄变质，更好地保存，可采用以下方法：
1.短期冰箱冷冻法：猪脚最好趁新鲜制作成菜，不用怎么处理，直接用保鲜膜包好，放冰箱内冷冻层，可保存几天不变质。
2.长期冰箱冷冻法：生猪蹄如果需要长期保存，可剁成两半，在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
