【选购要诀】 1.观外形：首先要注意猪腰表面是否有出血点，有出血点则为不正常。其次观察猪腰的体型是否比一般的猪腰大而且厚，如果是又厚又大，则很可能是红肿的，不宜购买。 2.看颜色：新鲜的猪腰呈浅红色，表面有一层薄膜，有光泽，柔润且有弹性。不新鲜的猪腰带有青色，质地松软，并有异味。用水泡过的猪腰体积大，颜色发白。 【保存方法】 猪腰在常温存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止猪腰变质，更好地保存，可采用以下方法： 1.冰箱冷藏法：猪腰表面抹些盐，放入冰箱冷藏区保存，更有利于保鲜，最好1～2天内拿出来使用。 2.冰箱冷冻法：猪腰买回后不要洗，塑料袋密封放在冰箱冷冻层保存即可。这样保存的猪腰，再制作后如同新鲜的一样嫩爽。

【营养成分】 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等。 【养生功效】 1.猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，有健肾补腰和肾理气之功效。 2.猪腰具有通膀胱、消积滞、止消渴之功效，可用于辅助治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

【清洗与刀工】 1、清洗 猪腰一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏，正确的方法应该是用食盐或是料酒来清洗。 食盐清洗法： （1）将猪腰用清水冲洗一遍。 （2）将猪腰在砧板上放好，平刀从中间切一刀，一分为二。 （3）用刀去掉猪腰里面的白色筋膜。 （4）将猪腰浸泡在清水中，至少30分钟。 （5）在清水中加入适量白醋。 （6）用手揉搓清洗猪腰。 （7）将碗中水倒干净，往猪腰上撒上适量食盐。 （8）用手反复揉搓猪腰。 （9）最后将猪腰用清水冲洗干净，沥干水分即可。 料酒清洗法： （1）将猪腰剖开，剔去里面的筋和脂肪，切成片状或花状。 （2）用清水将猪腰冲洗几遍。 （3）猪腰放在碗中，加适量料酒拌和，揉搓。 （4）将猪腰放于水龙头下冲洗干净。 （5）放入热水锅中汆烫一下。 （6）捞出，沥干水分即可。 2、刀工 猪腰改刀后既便于烹饪入味，又便于夹取食用，而且好的造型还能增加食欲。切法主要有锯齿形花刀、切片、切条、切丁等。 锯齿形花刀： （1）取一个洗净的猪腰，用刀平刀切。 （2）将猪腰横向剖开成均匀的两半。 （3）平刀切去猪腰内部的臊筋。 （4）用上述方法将另一边的臊筋也切去。 （5）从猪腰片的一端纵向切一字刀。 （6）在猪腰片上依次切均匀的一字刀。 （7）调整好猪腰的角度，在猪腰上斜切一字刀，与原刀口垂直。 （8）在猪腰上切三个一字刀后，切断成小块。 （9）将剩下的猪腰按此方法切成锯齿形小块即可。 切片： （1）取一个洗净的猪腰，平刀切开成两半。 （2）将猪腰臊筋片去。 （3）将猪腰斜刀切成薄片即可。 切条： （1）取一块洗净的猪腰，从中间切开成两半。 （2）取其中的一半，将猪腰边缘上不平整的部分切掉，再切条状。 （3）将猪腰依次切成均匀的条状即可。 切丁： （1）取一块切过洗净的猪腰，切成均匀的条状。 （2）将腰条堆放整齐，准备切丁。 （3）将腰条切成同样大小的丁状即可。 【烹饪指南】 1.猪腰质脆嫩，以色浅者为好。 2.猪腰用于炒、爆、炸、炝、拌，如炒腰花、宫保腰块、烩桃仁腰卷等。 3.炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美。 4.做火爆腰花时，可在七八分熟时滴入少许醋，这样烹饪出来的腰花脆嫩无腥、无臊气味。 5.猪腰切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后会洁白脆口。 【食疗偏方】 1.将猪腰与杜仲、核桃肉同煮熟。炖熟后蘸少许细盐食用，可益肾助阳、强腰益气，适用于肾虚不固的遗精、盗汗。 2.猪腰和枸杞叶煮成汤，加食盐调味服食，可治疗腰痛。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适宜肾虚、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人、肾虚耳聋、耳鸣者食用。 【不宜人群】 血脂偏高者、高胆固醇者忌食。 【搭配宜忌】 相宜 猪腰+银耳=补肾 猪腰+杜仲=养肝，降血压 猪腰+茼蒿=润肠 猪腰+豆芽=滋肾润燥 猪腰+竹笋=补肾利尿 相克 猪腰+田螺=易导致腹痛 猪腰+茶树菇=影响营养吸收 猪腰+白萝卜=影响消化