【选购要诀】
猪耳味道鲜美，挑选优质的猪耳可以从外形和软硬程度两个方面来判定质量的优劣：
1.看外形：拿到猪耳朵后，先看一看其皮色是否有光泽，一般新鲜的猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，没有残留太多的猪毛，质地较紧密，如果色泽发暗没有光泽，则表明存放时间过久，不宜选购。
2.摸软硬：好的猪耳朵表面微干或略显湿润且不黏手，用手按下去还能感觉到其有弹性，如果表面发黏或有异味，则表明猪耳朵不够新鲜，不宜选购。
【保存方法】
猪耳在常温存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止猪耳的变质，为了更好地保存，可采用以下方法：
1.冰箱冷藏法：如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，用保鲜袋包裹好，能放冰箱冷藏室内保存1天左右。如果放的时间太长了，做好的猪耳朵也会变得不脆，而且不好吃。
2.冰箱冷冻法：如果猪耳朵需要长时间保存，可刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出，自然化冻即可。
