【选购要诀】
选购猪血，可以从外观、颜色、气味等方面判定其品质的优劣。
1.观外形：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。
2.看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。
3.闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
4.摸软硬：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。
【保存方法】
猪血在常温存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止其变质，可采用以下方法来保存：
1.冰箱冷藏法：猪血用保鲜盒装好，置于冰箱冷藏区可短期储存，一般可保存两天。
2.容器保存法：将猪血装在塑料袋里，放在装有凉水或淡盐水的盆里，水最好能没过猪血，但最多能放一天。
