【清洗与刀工】
1、清洗
猪大肠表面松弛，不易清洗，可以采取以下的清洗方法：
淘米水清洗法
（1）猪大肠放入盆中，加入适量的盐。
（2）再倒入白醋。
（3）搅拌后浸泡几分钟。
（4）将猪大肠翻卷过来，洗去脏物。
（5）将猪大肠捞出，放入干净盆中，倒入淘米水泡一会儿。
（6）在流动水下搓洗两遍即可。
明矾清洗法
（1）将猪肠放入盆中，加适量盐。
（2）往盆中加入适量白醋。
（3）用手揉搓猪肠，洗掉肠子上的黏液。
（4）将猪肠放在流水下，一边翻肠头，一边灌水清洗。
（5）把肠内壁翻出来，清除肠内壁污物。
（6）将猪肠放入清水中清洗一遍。
（7）倒掉盆中污水，把猪肠放入盆中，加入适量明矾粉。
（8）用手揉搓猪肠。
（9）将揉搓后的猪肠放在清水下，冲洗干净即可。
2、刀工
猪大肠改刀后既便于烹饪入味，又便于夹取食用，而且好的造型还能增加食欲。猪大肠的切法主要有切滚刀块、圈、段、条等。
切滚刀块：
1.取一段洗净的猪大肠，从一端开始斜切小块。
2.将猪大肠一边滚动，一边斜切成小块。
3.将整条猪大肠都滚动斜切成同样大小的小块即可。
切圈：
1.取一条洗净的猪大肠，从一端开始改刀。
2.将猪大肠切成圈状。
3.将整条猪大肠切成同样大小的圈状即可。
切段：
1.将猪大肠平放在砧板上，用直刀法改刀。
2.把猪大肠切成段。
3.将切好的猪大肠静置备用。
切条：
1.取一条洗净的猪大肠，切成两段。
2.取其中一段，纵向剖开。
3.将猪大肠切开，成大块。
4.将大块猪大肠展平，准备纵向切条。
5.将猪大肠切成均匀的条。
6.将整块猪大肠切成同样大小的条状即可。
【烹饪指南】
1.猪大肠适于烧、烩、卤、炸，都很美味。
2.煸好的肥肠要趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜。
【食疗偏方】
1.升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，小火炖3小时，至猪大肠熟透。功能是升提中气、补虚润肠，适用于子宫脱垂、便秘等症。
2.苦瓜与猪大肠一同焖烧，可以明目、养心、消石、利尿。
【适宜人群】
一般人都可食用，适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用。
【不宜人群】
感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
【搭配宜忌】
相宜
猪大肠+香菜=补虚，止肠血
猪大肠+豆腐=健脾开胃
猪大肠+黄豆=健脾宽中，祛风解毒
相克
猪大肠+虾=降低营养功效，耗人阴精
猪大肠+甘草=易对身体不利
