【选购要诀】 1.优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好；香气浓郁，肉香味突出。 2.劣质色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带黏液，有明显酸味或其它异味。 【保存方法】 可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层。每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。

【营养成分】 含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、锌等。 【养生功效】 腊肠可开胃助食，增进食欲。

【清洗与刀工】 清洗 生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净。 【烹饪指南】 1.腊肠本身带有盐味，在烹饪时要依据个人的口味适当放盐。 3.将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜。 【适宜人群】 一般人均可食用。 【不宜人群】 儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。 【搭配宜忌】 相宜 腊肠+荷兰豆=促进食欲 腊肠+米饭=增强体质 相克 腊肠+泡面=造成钙质流失