【选购要诀】
1.观外形：猪肚应看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。
2.看颜色：挑选猪肚应看色泽是否正常。新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，黏液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
3.闻气味：闻有无臭味和异味，若有，就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。
【保存方法】
猪肚在常温下存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止猪肚变质，为了更好地保存，可采用以下方法：
1.冰箱冷藏法：猪肚直接内外抹盐，放冰箱冷藏区，可以保存一个星期。
2.冰箱冷冻法：如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至将熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。
