【选购要诀】 1.看颜色：新鲜的猪心呈淡红色，脂肪呈乳白色或微红色；不新鲜的猪心呈红褐色，脂肪污红或早绿色。 2.摸软硬：优质的猪心用手摸一下会感到很有弹性，而且质地坚硬，切面处看去很整洁，挤压一下会有鲜红色的血液渗出。如果血不凝固，挤压不出血液，表面干缩，组织松软无弹性，购买的猪心很可能是病猪或者不新鲜的猪。 【保存方法】 猪心在常温下存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止猪心变质，更好地保存，可采用以下方法： 1.短期冰箱冷冻法：猪心直接装入保鲜袋存放于冰箱保鲜室，保质期为7天。 2.长期冰箱冷冻法：如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许料酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时可根据菜谱的要求取出猪心，自然解冻后即可烹调菜肴。

【营养成分】 含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等。 【养生功效】 1.猪心可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。 2.猪心是补充心肌营养的佳品，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。 3.猪心的安神定惊、养心补血功效也非常突出，对惊悸、失眠有较好食疗效果，可以和西洋菜一起煲汤喝。

【清洗与刀工】 1、清洗 面粉清洗法: （1）猪心切成若干等份。 （2）放入盆中，加水浸泡10分钟。 （3）沥干水分后，加入适量的面粉。 （4）用手反复搓洗猪心。 （5）边揉搓边加面粉。 （6）用清水漂洗干净，沥干即可。 汆烫清洗法: （1）将猪心剖开，去掉内部的瘀血，在流水下冲洗干净。 （2）将包覆在猪心最外面的一层保护膜切除。 （3）将猪心放在沸水锅中汆烫一下，捞出沥干水分即可。 2、刀工 猪心改刀后既便于烹饪入味，又便于夹取食用，而且好的造型还能增加食欲。猪心的切法主要有切十字刀、片、条、丁等。 切十字刀： （1）取一块洗净的猪心，将猪心片成厚片。 （2）取其中的一个厚片，在上面切一字刀，不要切断。 （3）在厚片上依次切上一字刀。 （4）旋转90度，在猪心上斜切一刀，即成十字刀。 （5）在猪心上依次均匀地切十字刀。 （6）将切好十字刀的猪心切成小块即可。 切片： （1）将猪心对半切开。 （2）再对半切，将猪心切成四等份。 （3）将猪心表面的油层部分切除。 （4）用直刀法切猪心。 （5）将猪心切成薄片。 切条： （1）取一半洗净的猪心，从中间切开成两半。 （2）取其中一半，将猪心片成厚片。 （3）再把厚片切成条即可。 切丁： （1）取一块洗净的猪心，沿着一端切条。 （2）将猪心切成均匀的条。 （3）将肉条摆在一起，切成同样大小的方丁状即可。 【烹饪指南】 将猪心放在面粉中滚一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。 【食疗偏方】 1.猪心和当归一起煮汤，此汤具有抑制悸动、补血净血的作用。 2.猪心与芹菜炒食，可以养心。 【适宜人群】 一般人都适宜，尤其适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人，精神分裂症、癫痛、癔病患者也可食用。 【不宜人群】 猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。 【搭配宜忌】 相宜 猪心+苹果=消除疲劳，养心安神 猪心+胡萝卜=缓解神经衰弱 相克 猪心+茶叶=造成便秘 猪心+花生=影响锌的吸收 猪心+豆类=降低营养价值 猪心+杏仁=容易引起腹胀、腹痛