【清洗与刀工】
1、清洗
（1）沿着肺管往猪肺注水，水满后再出，反复几次冲洗干净。
（2）锅中注入清水，烧开。
（3）将猪肺放入沸水中，煮几分钟。
（4）待肺管中的残物煮出来，即可捞出。
（5）用清水将血沫冲洗干净。
（6）再放入另外的热水锅中，煮至酥烂，捞出沥干水分即可。
2、刀工
（1）猪肺沿气管切成若干份。
（2）每份猪肺改刀切成片。
（3）将猪肺片装盘备用。
【烹饪指南】
1.猪肺适宜炒、蒸、煮。
2.猪肺为猪内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。
【食疗偏方】
1.猪肺一只，切片，麻油炒熟，同粥食，治肺虚咳嗽。
2.薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之，治嗽血肺损。
3.猪肺同白萝卜煮粥食，治咳嗽。
【适宜人群】
适宜一般人群，尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。
【不宜人群】
便秘，痔疮者不宜多食。
【搭配宜忌】
相宜
猪肺+杏=润肺
猪肺+梨=清热润肺，助消化
猪肺+雪梨=清热润肺，助消化
猪肺+鸭梨=清热润肺，助消化
猪肺+白萝卜=煮粥食用可改善咳嗽
猪肺+白及=改善咯血症状
相克
猪肺+杏仁=影响蛋白质的吸收
猪肺+花菜=易引发滞气
