【清洗与刀工】
1、清洗
淘米水清洗法：
（1）将牛肚放进盆里，加入清水，再加入淘米水，搅匀。
（2）牛肚放在淘米水中浸泡15~20分钟，然后反复搓洗。
（3）用清水把牛肚冲洗干净，沥干水分即可。
盐醋清洗法：
（1）将牛肚放在盆里，加入清水，加入适量的食盐。
（2）加入适量的白醋，用手搅匀，浸泡15分钟左右。
（3）用双手反复揉搓牛肚，再用清水冲洗干净，沥干水分即可。
2、刀工
牛肚改刀后既便于烹饪入味，又便于夹取食用，而且好的造型还能增加食欲。牛肚的切法主要有切片、切丝等。
切片：
（1）取洗净的牛肚，一分为二地切开。
（2）取其中的一块，斜刀切片。
（3）将牛肚全部切成同样大小的片即可。
切丝：
（1）取一块洗净的牛肚，将不规则的地方切掉。
（2）将牛肚切成细丝。
（3）将整块牛肚切成同样大小的细丝即可。
【烹饪指南】
1.如果要使牛肚吃起来较为脆嫩，可以先用小苏打泡过，不过要注意烹饪前要用水沖洗干净。
2.牛肚要切成锯齿状，炒制时要旺火速成。
【食疗偏方】
1.将牛肚洗净，切片，与薏苡仁同煮粥服食，有健脾除湿之功。
2.用生姜炖牛肚，有补元气、壮身体之功。
3.用砂仁、陈皮和牛肚一起煮，分三次饮服汤汁，每日一剂，有健脾理气、降气除懑之功。
【适宜人群】
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
【不宜人群】
高血脂和高血压患者不宜多食牛肚。
【搭配宜忌】
相宜
牛肚+白菜=增强体质
牛肚+香菜=开胃消食
牛肚+蒜薹=通便，排毒
牛肚+西芹=养心安神
牛肚+黄芪=补气血、增强免疫力
相克
牛肚+红豆=影响营养吸收
牛肚+芦荟=不利于营养物质的吸收
