【选购要诀】 1.观外形：看肉皮有无红点。无红点是好肉，有红点者是坏肉。 2.看颜色：看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色。 3.闻气味：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。 4.摸软硬：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。 【保存方法】 一般家庭保存牛排的方法都是放置冰箱冷藏室，这里有一个小方法，能保证从冰箱拿出来后，肉的新鲜质感不减。 买来的牛排用水冲洗干净，然后擦干，用纸巾包起来，放在冰箱冷藏室最冷的的位置。或者直接放在架子上，这样牛肉的下面也有流通的空气。每天把吸了血水的纸巾换成干净的即可。吃的时候，只要切下需要的量，把余下的部分用相同方法处理后再放回冰箱。这样能保存一星期左右。

【营养成分】 牛排含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、钙、钠、铁等。 【养生功效】 1.牛排中的肌氨酸含量比其他食品都高，对人体增长肌肉、增强力量特别有效。 2.铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。 3.牛排含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 4.寒冬食牛排，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 5.中医认为，牛排有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

【清洗与刀工】 1.清洗 （1）如果买回来的是新鲜牛肉，用清水冲走血水即可。 （2）如果买的是半成品，即用调料腌好的，那么直接烹饪即可。 2.刀工 （1）我们买牛排一般都是去市场或超市，超市售卖的牛排通常都是切割完成并包装好的。如果去市场购买，可以根据自己喜好的牛排部位，让店家切制，一般牛排厚度以1.7公分为宜。 （2）烹饪好的牛排，在食用时一般习惯是切小块，与肉的纹理成垂直的角度，能将肉筋切断，方便咀嚼。 【烹饪指南】 1.牛排事先需用调料腌渍才好烹饪，一般用黑胡椒、红酒、食粉等处理，可根据个人喜好添减调味料。 2.煎烤牛排最好用橄榄油或者黄油，能保证肉香更加醇厚。 3.煎烤牛排有几成熟之分，下面教大家如何区分。 （1）近生牛排 正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。 （2）一分熟牛排 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 （3）三分熟牛排 大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉为棕色，向中心处转为粉色，中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。 （4）五分熟牛排 牛排内部主要为粉红色，夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。 （5）七分熟牛排 牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 （6）全熟牛排 牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。 【适宜人群】 一般人皆可食用，特别适宜于生长发育、术后调养、病后调养、筋骨酸软、贫血久病之人食用。 【不宜人群】 1.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者应当少食或不食。 3.患感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。 【搭配宜忌】 相宜： 牛排+仙人掌=抗癌止痛 牛排+土豆=保护胃黏膜 牛排+鸡蛋=延缓衰老 相克： 牛排+栗子=引起呕吐 牛排+田螺=食物中毒 牛排+白酒=牙齿发炎