【选购要诀】 1.观外形：好的羊肉肉壁厚度一般在4～5厘米，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。含瘦肉精的肉一般不带肥肉，或者带很少肥肉。 2.看颜色：一般无添加的羊肉色呈清爽的鲜红色，有质量问题的肉质呈深红色。 3.闻气味：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有臭味。 【保存方法】 羊肉在常温存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止羊肉变质，可采用以下保存方法： 1.通风储存法 羊肉一般以现购现烹食为宜，暂时吃不了的羊肉，可放少许盐腌渍两天，即可保存10天左右。 2.冰箱冷冻法 羊肉剔骨后用塑料薄膜紧紧地包裹起来，排除空气，在-15℃以下密闭冷冻起来，这样保存的羊肉，至少半年内可以保持新鲜。羊肉如果反复消、冻就会产生浓重的膻味，要避免这样做。羊肉也可用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

【营养成分】 蛋白质、碳水化合物、维生素A、灰分、钾、钠、磷、钙、锌、铁、硒。 【养生功效】 1.羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白，低脂肪，含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。 2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及虚寒病症均有很大裨益。 3.羊肉具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

【清洗与刀工】 1、清洗 羊肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏，现在推荐以下几种清洗方法： （1）淘米水清洗法 淘米水，别倒掉，用它洗肉实在妙。新买羊肉，带有脏物，先冷水冲洗油腻的杂质，再放入淘米水中泡一泡，转眼脏物就洗掉。 （2）米醋清洗法 洗羊肉时，可以把羊肉肥、瘦分割，剔去中间的脂肪膜，然后把肥、瘦肉分开漂洗。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可去除羊肉膻味。 （3）面粉清洗法 羊肉粘上毛发后，冲不掉，摘不完，可以拿块小面团，滚来滚去就粘完，再用淘米水清洗干净即可。 2、刀工 切条 （1）取一块洗净的羊肉，用刀将边缘切平整。 （2）用平刀将羊肉片开。 （3）将羊肉的边缘切平整。 （4）用直刀切条。 （5）将余下的羊肉切成均匀的条。 切片 （1）取一块洗净的羊肉，从中间切开，一分为二。 （2）取其中的一块，用平刀片羊肉。 （3）将余下的羊肉依次片成均匀的片。 切丁 （1）取一块洗净的羊肉，用刀切条状。 （2）依次切均匀的条。 （3）再将羊肉条切成均匀的丁。 【烹饪指南】 1.夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。 2.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 3.煮制羊肉时放数个山楂或一些萝卜、绿豆，炒制时放些葱、姜、孜然等佐料，可去膻味。 4.吃涮肉时务必涮透。 5.炒羊肉时，等羊肉变色后放盐，可以使炒出来的羊肉口味鲜嫩。 6.炒羊肉来时，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入大葱、酱油、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜香，膻味全无。 【食疗偏方】 1.羊肉与山药加豆浆一起熬汤，可以补气养血，特别适宜气血虚弱的人。 2.羊肉熬粥，适用于气血亏虚型痛经。 3.羊肉和枸杞一起熬汤，适用于肾阳不足所致腰膝酸软、筋骨无力等症。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适宜体虚胃寒者。 【不宜人群】 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用，肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者及不宜食用，发热期间也不宜食用。 【搭配宜忌】 相宜 羊肉+生姜=温阳祛寒 羊肉+山药=补血，通便 羊肉+海参=强身健体 羊肉+鸡肉=延缓衰老 羊肉+豆腐=降低胆固醇 羊肉+香菜=增强免疫力 羊肉+香椿=辅助治疗风湿性关节炎 羊肉+鸡蛋=延缓衰老 羊肉+白萝卜=增强免疫力 羊肉+白酒=降低腥味 相克 羊肉+南瓜=易导致胸闷腹胀 羊肉+竹笋=易对身体不利 羊肉+半夏=影响营养吸收 羊肉+乳酪=易产生不良反应 羊肉+荞麦=功效相反