【选购要诀】 在购买新鲜的羊排时，要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不粘手，按一下后凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味者为佳。 【保存方法】 羊排如果在常温下存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止羊排变质，可采用以下方法来保存： 1.冰箱冷藏法 新鲜的羊排如果需要短期保存，可直接放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存3天左右。 2.冰箱冷冻法 如果需要长时间保存，可把羊排剁成块，放沸水锅内汆烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可，一般可保鲜1个月左右不变质。

【营养成分】 含有维生素A、维生素E、烟酸、硒、磷、铜、锌、铁、镁、钙、钾、核黄素、硫胺素等。 【养生功效】 1.羊排中维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊排有助于提高身体免疫力。 2.羊排热量比牛排要高，寒冬常吃羊排可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。 3.中医认为，羊肉具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

【清洗与刀工】 1、清洗 羊排不易清洗，推荐以下两种实用的清洗方法： （1）汆烫清洗法 将排骨切成段，用冷水冲洗干净。在锅里放入凉水和排骨，再放一节葱和一点姜，等到烧开，把血水沥去，再将排骨倒出，用凉水冲洗干净即可。 （2）淘米水清洗法 羊排可先用淘米水清洗几遍，将表面的脏物洗干净后，放热水中汆几分钟，去除血水即可。 2、刀工 斩块： ①取汆烫好的羊排，用刀沿着肋骨，将羊排切开。 ②将羊排斩成块。 ③将余下的羊排切成均匀的块，装入盘中即可。 【烹饪指南】 1.喜欢羊肉味浓些的朋友，可以将羊排汆水的时间缩短。 2.羊肉炖汤的莲藕选用“粉藕”比较合适。 【食疗偏方】 1.西红柿、萝卜炖羊排，可强身健体，辅助治疗治肺病。患有慢性窒碍性肺病的人可以用此方。 2.红酒与羊排同炖，可以美容养颜。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适宜体虚胃寒者。 【不宜人群】 有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者不宜食用，发热期间也不宜食用。 【搭配宜忌】 相宜 羊排+生姜=温阳祛寒 羊排+山药=补血，通便 羊排+海参=强身健体 相克 羊排+半夏=影响营养吸收 羊排+红豆=易引起中毒