【选购要诀】 应选色泽鲜红，发亮且水分充足的新鲜狗肉；颜色发黑，发紫，肉质发干者为变质狗肉；肌肉中藏有血块、包块等异物的极有可能是病狗肉；肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗肉。 【保存方法】 狗肉在常温存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败，为防止变质，可采用以下方法进行保存： 1.通风储存法：用浸过醋的湿布将狗肉包起，放置在通风、干燥的环境下即可。 2.蜂蜜储存法：如果狗肉量不多，可在肉面上涂一层蜂蜜，挂在通风处。 3.冰箱冷冻法：可依每次的使用量先切成适当大小，再用保鲜膜包好，挤出空气，放入冰箱冷冻区保存，尽量于一个月内食用完毕。 4..包裹冷冻法：将狗肉用保鲜膜、报纸、布按顺序包好，存放在冰箱冷冻区中保存，可以保存半个月左右。注意生熟食物分开，避免交叉污染。

【营养成分】 含蛋白质、维生素A、维生素E、磷、钾、钙等。 【养生功效】 1.狗肉不仅蛋白质含量高，而且质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和器官功能有明显作用。 2.中医认为狗肉气味咸、酸、温，是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。 3.现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。 4.狗肉还可用于老年人的虚弱症的食疗，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常食，可使老年人增强抗寒能力。

【清洗与刀工】 1、清洗 狗肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏，可采用以下实用的方法进行彻底清洗。 （1）醋烫清洗法：锅里放入水烧开，按1000毫升水兑50毫升醋的比例，将醋加到锅里烧开。狗肉切成块，将肉块放入锅内，汆3～5分钟捞出，用清水冲洗干净即可。 （2）刮烫清洗法：鲜狗肉去净骨，烙去毛，用温水浸泡并刮洗干净，再下入冷水锅中烧开，捞出后用清水洗去血沫即可。 （3）苹果清洗法：炖狗肉前先在开水中涮一下，什么料都别放，只放小半个苹果就可以了。苹果要在水开了以后放，苹果会吸膻味和杂质，涮煮5分钟左右就行了，这样除去大部分肉膻。涮完后，扔掉苹果，将狗肉捞出，即可用于烹饪了。 2、刀工 切块 （1）取汆烫过的狗肉，沿着肋骨切开。 （2）取一条带肉的肋骨，斩块。 （3）将所有的肋骨依次斩成均匀的块。 切片 （1）取汆烫过的狗肉，用刀将狗肉和骨头分离。 （2）再将狗肉皮和肉分离。 （3）取去皮的狗肉，用刀将不规整的一端切平整。 （4）将狗肉切块。 （5）把狗肉片成片状。 【烹饪指南】 1.烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。 2.狗肉一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。　 3.被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，可先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。 4.狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1～2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调，可有效降低其膻味。 5.狗肉不宜夏季吃，且一次不宜多吃。 6.吃狗肉后不宜饮茶。 【食疗偏方】 1.狗肉和黑豆一起煮，对小儿虚寒性遗尿最适宜。 2.狗肉250克，黑豆50克，陈皮3克，用少量油盐、姜蒜焙香狗肉后，再下黑豆、陈皮同煮烂服，治肾虚腰痛、畏寒、手足麻木。 【适宜人群】 一般人皆可食用，老年人更佳。适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用。 【不宜人群】 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用，脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用，大病初愈的人也不宜食用。 【搭配宜忌】 相宜 狗肉+胡萝卜＝补脾壮阳 狗肉+芝麻＝补益五脏 狗肉+木瓜=可防治风湿痛、关节炎 狗肉+豆腐=壮腰补肾 狗肉+辣椒=开胃消食 狗肉+大米=补肾壮阳 相克 狗肉+绿豆=易致腹胀、腹痛 狗肉+菱角=易致腹胀、腹痛 狗肉+葱＝益增火热 狗肉+茶=对人体健康不利 狗肉+鲤鱼=对身体不利 狗肉+鳝鱼=温热助火 狗肉+狗肾=引起痢疾