【清洗与刀工】
1.清洗
（1）盐水清洗法：
①用清水将鸡翅冲洗一遍。
②用手揉捏鸡翅各个部分，仔细清洗。
③将洗净的鸡翅放入小碗中，撒适量的盐。
④把鸡翅上的盐抹匀。
⑤用手揉捏鸡翅。
⑥将揉捏好的鸡翅用清水冲洗干净即可。
（2）汆烫清洗法：
①将鸡翅在流水下冲洗一遍。
②把洗净的鸡翅在沸水中汆烫一下。
③将鸡翅除去血沫后捞出，再用清水冲洗干净即可。
2.刀工
鸡翅改刀后既便于烹饪入味，又便于夹取食用，其切法主要有脱骨翅、切块等。
（1）脱骨翅：
①取一只洗净的鸡翅，从中间顺着鸡骨切一刀。
②用刀将鸡筋切断。
③将鸡肉扒开，露出鸡骨。
④在鸡翅约1/3处用刀背切一刀。
⑤用刀将鸡骨与鸡翅肉分离。
⑥将鸡骨与鸡翅切断即可。
（2）切块：
①取一只洗净的鸡翅，鸡翅1/3处位置下刀，切块。
②依次切均匀的块状。
③将余下的鸡翅按照同样的方式切完即可。
【烹饪指南】
1.烹制鸡翅时，多用鸡膀，翅尖斩下，供煮汤用。
2.鸡翅适宜烤、卤、烧、酱，如烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅，也可做汤用。
3.烤鸡翅前，鸡翅最好腌渍超过30分钟，也可以上班前放置冰箱腌制，下班即烤即食。
4.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效成分也必须以长时间烧煮才可析出。
5鸡翅大小不一，脂肪含量不同，可以根据自己的口味喜好及需要自由选择：大型鸡翅色泽带黄，外表肥厚，皮下脂肪含量高，适合喜欢吃油腻食物的人士；中小型鸡翅皮薄，略显透明，脂肪含量低，适合喜欢清淡口味的人士，尤其适合需降血脂、减肥的人士。
【食疗偏方】
1.鸡翅与土豆焖烧，可以美容颜颜、抗衰老。
2.香菇与鸡翅炖汤，可以降血脂。
【适宜人群】
一般人群均可食用，尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，但患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌食。
【不宜人群】
患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
【搭配宜忌】
相宜
鸡翅 + 蘑菇=促进蛋白质的吸收
鸡翅 + 柿子椒=补充维生素C
相克
鸡翅 + 大蒜=两者功用相悖
鸡翅 + 李子=易导致腹泻
鸡翅 + 菊花=易中毒
鸡翅 + 糯米=引起身体不适
鸡翅 + 红薯=易引发腹痛
